わさびは、少量で強い香りと辛みを出す香味野菜です。チューブ入りとは違い、生のわさびはすりおろし方や保存で香りの出方が変わります。この記事では、わさびの見方と扱い方を説明します。
わさびは乾燥と傷を見る
わさびを見るときは、根茎の張り、乾燥、傷、変色を確認します。しなびているものは香りが弱く感じられることがあります。
宅配で届いた場合、乾燥を防ぐ包装になっているかを確認します。傷ややわらかい部分がある場合は早めに使います。
保存は乾燥を防ぐ
生のわさびは乾燥に弱いため、包んで冷蔵します。長く保存するより、香りがよいうちに使うのがおすすめです。
使う分だけすりおろし、残りは乾かないように保存します。すりおろした後は香りが変わりやすいため、食べる直前に用意するとよいでしょう。
すりおろして香りを出す
わさびは、すりおろすことで香りと辛みが立ちます。刺身、そば、肉料理、豆腐に合わせると少量でも存在感があります。
辛みだけでなく香りを楽しむ食材なので、強い味付けに隠しすぎないことが大切です。宅配で届いたら、まずはシンプルな料理で味を確かめるとよいでしょう。
まとめ
わさびは、乾燥、傷、変色を見て状態を確認します。乾燥を防いで保存し、使う直前にすりおろすと香りを楽しめます。
少量で料理の印象を変える香味野菜です。宅配で届いたら、早めに使って生ならではの香りを味わいましょう。