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山形の代表的なお米であるはえぬきは、1粒1粒がしっかりとしている歯ごたえのある品種です。炊き上がりはふっくらしており、冷めても美味しく食べられるのが特徴です。安定した品質から、セブンイレブンのおにぎりの原料にはこのはえぬきが使われていると言われています。クオリティの高さは他の銘柄米に引けを取らず、デビューから今に至るまで高い評価を得ています。
はえぬきは、ササニシキやコシヒカリ、あきたこまちと言った、有名ブランドから生まれたお米です。高い品質を持つお米同士を掛け合わせたことから、冷害に強く安定して高い品質を保つことができるという特徴を持っています。寒暖の差が激しい山形の気候風土に合っており、その性質が栽培のしやすさにつながっています。たくさんある銘柄米の中でも、セブンイレブンのおにぎりにも使われているほど、多くの人から高い評価を受け支持されている人気の商品です。日本穀物検定協会が毎年おこなっている食味ランキングでは、デビューしてから22年連続で特Aを受賞しています。これは見た目、味、香り、粘り、硬さ、総合評価の6つの観点からお米を評価したもので、特Aは基準米よりもさらに良い品質のものだけに与えられる評価です。2017年に初めて特Aを逃しましたが、それでもAの判定を受けており、品質の高さは折り紙付きです。
はえぬきは、粘りが強く、かみごたえのある高い弾力性が特徴です。粒がしっかりしているため、お弁当やおにぎりに使用するのが向いています。他にも丼ものやカレーなど、幅広い料理と相性が合うのが魅力です。どんなおかずにもマッチし、互いの美味しさを引き立てあうことができます。また、甘みも強く、冷めた後でもその味わいをしっかりと感じることができます。お米が冷めた後のパサつきが気になるという人も少なくありませんが、はえぬきならその心配はいりません。炊きたてでも冷めてからでも、美味しい食感を保ち続けるのが魅力です。そんなはえぬきですが、地域によっては手に入りづらいところもあります。通販で注文すれば、山形で生まれたオリジナル米であるはえぬきを、どこの地域でも楽しむことができます。