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キノコの一種であるエリンギは、ヨーロッパ諸国では古くから食用として広く普及していました。日本では90年代に人工栽培が行われたたことがきっかけで知名度が上がり、現在に至って様々な料理の食材として親しまれています。エリンギは使い方次第で和洋中問わず、色々な料理に使える万能食材ですから、特徴や栄養について正しく理解して有効活用しましょう。
エリンギは日本でも広く知られているヒラタケの仲間です。原産地である地中海沿岸地域ではエリンギウムなどの枯れ木に自生しますが日本は自生に適した環境では無いため、市場に流通している製品は殆どが人工栽培で育てられた物です。エリンギはキノコ特有の臭気が少ない品種ですから、料理の際は調味料などで味付けを施すのが普通です。また、臭気が少ない事を利用して他の食材の風味を引き立てる目的で使われることもあります。臭気の少なさは汎用性の高さにも繋がり、ジャンルを問わず様々な料理の食材に使えるのが大きな強みです。通常はキノコを使わない料理に用いても違和感が無いことから、エリンギは万能食材として高い人気があります。食感については歯ごたえを感じる程度の固さを持つことから、マツタケなどの高級キノコやアワビの代用品として使うのに便利です。
エリンギの栽培は日本では生産量を多く保つ理由から菌床栽培が主流です。管理が容易なビン詰め栽培なので生産量を安定させることが可能になっています。その一方でエリンギは他の菌類の浸食に弱いデリケートなキノコなので、栽培の際は衛生管理に細心の注意が払われています。
エリンギはビタミン類やミネラルをバランス良く含んでいることから、健康食品として高い需要があります。料理の食材の一部をエリンギにすることで不足しがちな栄養を効率良く補給することが可能です。また、食物繊維が豊富で脂肪分が少ないことから、お通じの改善やダイエット中の栄養補給食品としても使えます。その反面、エリンギは加熱して食べることが必須の食材のため、生のまま摂取すると腹痛や下痢などの不具合に見舞われる可能性があります。美味しい食材を安全に食べるためには正しい調理方法を厳守することが大切です。