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様々な料理に使われる玉ねぎ。調理方法は生の状態でスライスしてマリネにしたり、グリルやフライ、煮込み等多岐に渡ります。生の状態では辛みを感じることもありますが、加熱することにより甘みが増すので小さいお子様でも食べやすい野菜の一つでしょう。ここでは、そんな玉ねぎの歴史や健康成分、調理法等についてご紹介します。

玉ねぎの歴史は古く、紀元前3千年前の古代エジプトやメソポタミア文明の時代から食用として重用されていたと言われています。ピラミッドの建設に携わった労働者も玉ねぎを栄養源にしていたという逸話もあり、昔から豊富な栄養素が詰まっていると認識されていたのかもしれません。中世ヨーロッパでは、その独特な香りから魔よけとして使用されていたというエピソードもあります。日本に初めて伝来したのは1770年に南蛮船が長崎へやってきたときだと言われていますが、本格的に食べられるようになったのは明治時代に北海道で栽培が始まってからで、当時流行していたコレラに効くと注目されていたようです。

玉ねぎにはビタミンやミネラルといった様々な栄養素が含まれており、その中には妊娠中の女性に欠かせない葉酸というビタミンの一種も含まれています。さらに硫化アリルという栄養素も含まれており、玉ねぎを切ると涙が出るのはこの硫化アリルが原因です。硫化アリルはビタミンB1の吸収を助け、新陳代謝を活発にし、疲労回復を早める効果があると言われています。また、血液をサラサラにして動脈硬化を予防したり、善玉コレステロールを増やして体内の余分なナトリウムを排出したりするといった嬉しい効果があります。

色々な調理法がある玉ねぎですが、栄養素を活かすには工夫が必要です。生でスライスしてサラダ等で食べる場合は水にさらさず、空気にさらして辛みを抜くといいでしょう。硫化アリルは水溶性のため、水にさらすと流れていってしまいます。また、玉ねぎの皮にはケルセチンという血液をサラサラにし、コレステロール値を低減させる効果がある栄養素が含まれています。カレーやお味噌汁といった煮込み料理に使用するとだし汁を作ることができ、ケルセチンを摂取することもできます。

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