生椎茸(生しいたけ)の通販・お取り寄せ

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生椎茸は干椎茸と違って、そのまま調理できるのが魅力です。生しいたけには、原木栽培と菌床栽培という2種類の栽培方法があります。しかし、季節問わず1年中収穫できることから、最近では菌床栽培が主流となっています。スーパーなどで購入する際には、パッケージに菌床か原木か記載がありますのでチェックしてみてください。

しいたけの栽培は、江戸時代初期に大分で始まったと言われています。偶然、炭焼き用の材木にしいたけが生えているのを発見したのが始まりです。それ以来、人工的に椎茸が栽培されるようになりました。西洋のマッシュルーム、アジアのふくろたけ、日本のしいたけと世界三大栽培きのこのひとつとして世界的に知られています。しいたけの学名は「Lentinula edodes(レンティヌラエドデス)」ですが、この「エドデス」というのは江戸を表しています。

生しいたけには、腸内環境を整える食物繊維が豊富に含まれています。さらに、むくみを解消するカリウムやカルシウムの吸収を助けるビタミンDなども豊富に含まれる優れた野菜です。さらに、ビタミンDは脳神経の発育を助け、イライラを防ぐ効果もあると言われています。さらに、独独特なにおいの成分には免疫力を高める効果があります。

生椎茸は水で洗わず、布などで拭いてから調理します。焼いてレモンを絞って食べたり、お鍋に入れてもおいしく食べることができます。中には、椎茸の形が嫌いとか、独特なにおいが苦手という方もいるようです。その場合には刻んでハンバーグに混ぜたり、バターでソテーしてにおいを消せば食べやすくなります。

鮮度の見分け方として、肉厚でかさが開いていないものがより新鮮です。軸は太く短いものが良く、ひだは白いものを選びましょう。生しいたけは乾燥にも湿気にも弱いです。そのため、保存方法が重要です。まず新聞でくるみ、ビニール袋に入れ、袋の口をしめずに冷蔵庫で保管します。そうすれば、1週間程度は鮮度を保つことができるでしょう。また、生椎茸は冷凍保存もでき、うまみがアップすると言われています。そのまま冷凍すれば、解凍せずに調理に使えるため、手間もかかりません。

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