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かいわれは安価で購入出来る野菜として知られている他、見た目のか細さに不釣り合いな程の豊富な栄養を含んでいるのが特徴です。特有の辛みは食欲を増進させる作用があることから、夏バテ対策に有効な食材としても重宝されています。ここではかいわれの詳細や食べ方、選び方などをご紹介しますので是非参考にしてみてください。
かいわれは一般的に発芽したばかりの大根の苗を指します。苗そのものは成熟した大根と同じ品種ですが、発芽したばかりのかいわれには成長に必要な栄養が多く含まれているという特徴があります。特にビタミン類やミネラルは多くの種類がバランス良く含まれているので、かいわれだけで高品質な健康食品としての側面を持っています。かいわれは大根の種子を水に浸して発芽させるため、野菜畑のような広大な敷地を必要としないのが特徴です。また、市販に適した状態で販売するには発芽から苗が伸びるまでの期間を調節する必要があるので、かいわれの栽培施設は気温や湿度の管理が適切に行える設備が整っているのが普通です。かいわれは種子を発芽させた物を食用にするスプラウト食材の一種ですから、市場ではキャベツや豆類もかいわれと表記されることがあります。
かいわれの食べ方は特有の辛みを活かした生食が一般的です。刺し身の付け合わせやサラダの食材として使われることが多い他、料理によっては加熱して食べることもあります。また、強い辛みは食欲を増進させる効果があることから、冷やし中華の具や大根おろしの付け合わせにも最適です。その一方、強い辛みは小さい子供には不向きな面がある他、利尿作用があるカリウムが多いので摂取の際には注意が必要です。
かいわれの品質の良し悪しを見分けるには発芽した茎の部分を見ることが重要になります。新鮮なかいわれは茎の形が整い、みずみずしい質感を持っています。また、弾力にも富んでいるので軽く触れた程度で折れることはありません。茎以外にも若葉の色が鮮やかでしおれが無いことも新鮮なかいわれの特徴です。栄養豊富なかいわれを美味しく食べるためには鮮度にこだわることが大切ですから、品質の良し悪しを正しく判断できるようにしておきましょう。