アスパラガスは、穂先の食感と根元の甘みを楽しめる野菜です。下処理が難しそうに見えますが、根元のかたい部分を見分ければ使いやすくなります。この記事では、アスパラガスの見方と保存、宅配野菜で届いたときの扱いを説明します。
アスパラガスは穂先と切り口を見る
アスパラガスを見るときは、穂先が締まっているか、茎に張りがあるか、切り口が乾きすぎていないかを確認します。持ったときにしなびていないものは扱いやすい状態です。
宅配で届いた場合、根元が少し乾いていることがあります。切り口が大きく変色していたり、穂先がぬめっていたりする場合は早めに状態を確認します。細いものと太いものでは火の通りが違うため、調理時間を調整します。
根元は下処理して使う
アスパラガスは、根元がかたいことがあります。かたい部分は切り落とすか、必要に応じて皮を薄くむくと食べやすくなります。
下処理をしたら、焼く、ゆでる、炒めるのどれでも使えます。太いアスパラはじっくり火を通すと甘みが出やすく、細いアスパラは短時間で仕上げると食感が残ります。
保存は立てると扱いやすい
アスパラガスは乾燥に弱いため、切り口を乾かさないようにして冷蔵します。立てて保存すると、状態を保ちやすい場合があります。
長く置くより、届いてから早めに調理するほうが香りと食感を楽しめます。すぐ使えない場合は、軽くゆでてから冷蔵や冷凍に回す方法もあります。
まとめ
アスパラガスは、穂先、茎の張り、切り口を見て鮮度を判断します。根元のかたい部分を下処理すると、食べやすくなります。
焼く、ゆでる、炒めるだけで一品になるため、宅配野菜で届いたら早めに食卓へ出しやすい野菜です。太さに合わせて火加減を変えると、おいしく仕上がります。