牛蒡（ごぼう）は、香りと歯ごたえを楽しむ根菜です。下処理が面倒に見えることもありますが、香りを生かすには洗いすぎや長い水さらしに注意が必要です。この記事では、ごぼうの見方と保存、使い方を説明します。

ごぼうは乾燥と太さを見る

ごぼうを見るときは、乾燥しすぎていないか、太さ、折れ、やわらかい部分がないかを確認します。土付きのごぼうは香りが残りやすく、保存しやすい場合があります。

宅配で届いた場合、長いごぼうが折れていることがあります。折れた部分は乾燥しやすいため先に使います。洗いごぼうは便利ですが、土付きより早めに使う前提で考えます。

下処理は香りを残す

ごぼうは皮の近くに香りがあるため、むきすぎないことが大切です。たわしや包丁の背で軽くこそげる程度にすると、香りを残しやすくなります。

アク抜きは料理や好みによって調整します。長く水にさらしすぎると香りが抜けることがあります。きんぴらや煮物では、香りを生かす下処理を意識します。

きんぴらや汁物で使いやすい

ごぼうは、きんぴら、煮物、炊き込みご飯、豚汁に向いています。細く切ると火が通りやすく、斜め切りや乱切りにすると食感を楽しめます。

宅配で多めに届いたら、きんぴらにして作り置きするのもよい方法です。香りが強いので、肉や油揚げと合わせると料理全体に深みが出ます。

まとめ

ごぼうは、乾燥、折れ、やわらかさを見て状態を確認します。土付きか洗いごぼうかで保存のしやすさが変わります。

皮をむきすぎず、香りを生かす下処理をするとおいしく使えます。宅配野菜で届いたら、きんぴらや汁物にして早めに楽しみましょう。