きのこは、少量でも料理に香りとうまみを足してくれる便利な食材です。宅配野菜セットに入ると、炒め物、汁物、炊き込みご飯などに使いやすい一方、水分が多く傷みやすい面もあります。この記事では、きのこの基本と、届いた後においしく使い切るための見方を説明します。
きのこは香りと水分が大切
きのこは種類ごとに香りや食感が違います。しいたけは香りが強く、しめじは使い回しやすく、えのきは火が通りやすく、舞茸はほぐしやすく料理に香りを出しやすい食材です。
きのこを見るときは、かさや軸の状態、香り、ぬめりを確認します。多少の湿り気はありますが、強いぬめりや酸っぱいにおいがある場合は傷みが進んでいる可能性があります。袋の中に水分が多くたまっている場合も、早めに使うほうが安心です。
宅配野菜で届いたきのこは、箱の中で押されていることがあります。つぶれた部分があるものは長く置かず、炒め物や汁物にして早めに使います。
洗いすぎず水分を増やさない
きのこは水分を含みやすいため、保存や調理で水を増やしすぎないことが大切です。汚れが気になる場合は、軽く払うか、必要な部分だけ手早く扱います。
洗うかどうかは種類や状態によって考えます。水でしっかり洗うと風味が落ちたり、保存中に傷みやすくなったりすることがあります。調理直前に必要な分だけ扱い、保存する分はできるだけ余分な水分を避けます。
保存では、袋のまま水分がこもりすぎないようにします。キッチンペーパーで包んで冷蔵するなど、湿りすぎを防ぐ工夫をすると扱いやすくなります。
冷凍で使いやすくなることもある
きのこは冷凍して使いやすい食材です。すぐに使い切れない場合は、石づきを取ってほぐし、調理しやすい量に分けて冷凍すると便利です。
冷凍したきのこは、解凍せずに炒め物や汁物へ入れると使いやすくなります。食感は生の状態と変わることがありますが、スープ、味噌汁、炊き込みご飯、煮物では扱いやすい保存方法です。
宅配野菜で複数のきのこが届いた場合は、ミックスして冷凍しておくと、少量ずつ料理に足せます。きのこはかさがあるため、冷蔵庫を圧迫する前に冷凍へ回すのもよい方法です。
まとめ
きのこは香りとうまみがあり、宅配野菜セットの料理を広げてくれる食材です。一方で、水分がこもると傷みやすいため、ぬめり、におい、袋の中の水分を確認することが大切です。
洗いすぎず、必要に応じて冷凍を活用すると、きのこは無理なく使い切れます。種類ごとの香りや食感を知っておくと、届いたきのこを料理に取り入れやすくなります。