らっきょうは、甘酢漬けや塩漬けで楽しむことが多い香味野菜です。泥付きで届くこともあり、普通の野菜より下処理に時間がかかります。この記事では、らっきょうの見方と扱い方を説明します。
らっきょうは皮と傷を見る
らっきょうを見るときは、皮、傷、やわらかくなった部分、カビがないかを確認します。泥付きの場合は、洗う前に全体の状態を見ます。
宅配で届いたら、傷んだものを分け、早めに下処理します。長く置くと芽が伸びたり傷みが進んだりすることがあります。
下処理は早めに行う
らっきょうは、根と先端を整え、薄皮をむいてから漬けることが多い野菜です。手間がかかるため、届いた日に作業時間を確保しておくと安心です。
漬け方は甘酢漬け、塩漬け、しょうゆ漬けなどがあります。届いた商品にレシピがある場合は、その手順に従うと扱いやすくなります。
漬けて保存する
らっきょうは、そのまま料理に少量使うより、漬けて保存する使い方が中心です。甘酢漬けにすると、カレーの付け合わせや箸休めに使えます。
下処理後は清潔な容器で保存し、漬け汁や保存状態に注意します。宅配でまとまった量が届く場合は、漬ける前提で準備しておきましょう。
まとめ
らっきょうは、皮、傷、カビ、やわらかさを見て状態を確認します。届いたら早めに下処理し、漬けて保存するのが基本です。
普通の野菜より手間はありますが、甘酢漬けにすると長く楽しめます。宅配で届いたら、作業時間と保存容器を用意して扱いましょう。