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松茸は香りが高く味も良いことから多くの人に愛され、秋の味覚の王様とも呼ばれています。松茸は9～10月頃に収穫されます。9月中旬頃から東北産の松茸の販売がされるようになり、10月下旬頃からは九州産のものが店頭に並び始めます。松茸は人工栽培をすることが難しく、収穫できる量も限りがあることから必然的に価格も高くなります。
松茸はかさの状態によって呼び名が変わります。カサの部分がまだ開いていない状態のものは、その形状からコロと呼ばれます。コロはやわらかい食感が特徴です。その他、松茸の成長の度合いによってつぼみと呼ばれたり、開きと呼ばれたりします。一般的に、香りと味わいが良いと言われているのはカサの裏側の部分が切れていないつぼみの松茸で、値段も高価になるものが多く、高級品として市場に出回ります。松茸を購入する際は乾燥していない状態でカサの裏に切れがなく、汚れが少ないものを選ぶと良いでしょう。
松茸にはカリウムやナイアシンといった栄養素が含まれています。カリウムは高血圧の予防や体のむくみの解消が期待でき、ナイアシンは血管を広げて血行を良くする効果が期待できるので、動脈硬化などの生活習慣病を予防する働きがあると言われています。また、松茸の香りの成分にはマツタケオールとメチルシンナメート(桂皮酸メチル)が含まれています。この2つの成分には、食欲増進の効果があります。加えて、まつたけには不溶性食物繊維が豊富に含まれていることから、腸内環境を整える効果も期待できます。
松茸の美味しい食べ方は定番のお吸い物にするのもおすすめですし、松茸ご飯にしても香りを楽しめて美味しいでしょう。他にもすき焼きの具材にしたり、天ぷらにしても美味しく食べられます。松茸は汚れが落ちにくい場合は水洗いをしても問題ありませんが、水で濡らし固く絞ったキッチンペーパー等で汚れをこすりながらふき取った方がおいしく食べることができます。松茸の色が少し茶色に変化していて、虫が入っているかもしれないと感じる場合は、切った松茸を塩水に3分程度つけておけば虫が出てくるので是非試してみましょう。