菊菜は、関西で春菊を指す呼び方として使われることが多い葉野菜です。独特の香りがあり、鍋物や和え物に入れると料理の印象を引き締めてくれます。この記事では、菊菜の見方と、宅配野菜で届いたときの保存や使い方を説明します。
菊菜は香りと葉先を見る
菊菜を見るときは、葉先のしおれ、茎の張り、香りを確認します。香りが弱く、葉が黒く溶けている場合は鮮度が落ちている可能性があります。
宅配で届いた菊菜は、葉がやわらかいため配送中に少ししんなりすることがあります。軽いしおれなら加熱料理に回せますが、ぬめりや強いにおいがある場合は状態をよく確認します。茎が太いものは、葉と茎で火の通りを変えると食べやすくなります。
保存は香りが落ちる前に使う
菊菜は香りが魅力の野菜なので、長く置きすぎないことが大切です。乾燥を防ぎながら冷蔵し、数日以内に使う予定を立てます。
葉がしおれやすいため、余分な水分を取り、乾かないように包んで野菜室へ入れます。洗った後に保存する場合は、水気を残しすぎないようにします。香りを楽しむなら、届いてから早めに鍋や和え物へ使うのがおすすめです。
鍋以外にも使える
菊菜は鍋の印象が強い野菜ですが、和え物、炒め物、汁物にも使えます。独特の香りがあるため、油揚げ、ごま、卵、きのこ類と合わせると食べやすくなります。
苦みや香りが気になる場合は、加熱時間を短くして香りを軽く残すか、逆に炒め物で油と合わせると印象が変わります。葉と茎を分けて調理すると、食感の差も楽しめます。
まとめ
菊菜は、香りを生かして食べたい葉野菜です。届いたら葉先、茎、ぬめり、香りを確認し、長く置かず早めに使います。
鍋だけでなく、和え物や炒め物にも使えるため、宅配野菜で届いたら普段の副菜に取り入れてみましょう。香りの強さを上手に使うと、食卓に季節感が出ます。